Zubereitung:

Butter in einer Pfanne schmelzen, Mehl einrühren und zirka 2 Minuten garen. Kalte Milch dazu gießen und 5 Minuten kochen. Währenddessen ständig rühren.

Pfanne von der Herdplatte nehmen, Parmesan und Eidotter hinzufügen. Mit Pfeffer abschmecken. Jedoch kein Salz nehmen, da der Parmesan schon salzig genug ist.

Die Masse auf einen Teller verteilen und auskühlen lassen. Danach rechteckige Kroketten schneiden. Kroketten in Mehl, Ei und Semmelbrösel rollen und für ein paar Stunden an einem kühlen Ort rasten lassen.

In Frittierfett ausbacken und mit Salat servieren.