Knödel:

Zubereitung:

Das zerkleinerte Wurzelwerk, die gehackten Knochen und die Zwiebel in kaltem Salzwasser zustellen und zum Kochen bringen. Sobald das Suppenwasser siedet, kann man das Fleisch einlegen. Um das ≥Trübwerden„ der Fleischsuppe zu verhindern, lässt man diese nur einmal kurz aufwallen und dann bei schwacher Hitze leicht ziehen.

Die Garzeit der Suppe beträgt je nach der Garzeit des Fleisches von 1,5 bis 2,5 Stunden. Sobald das Fleisch weich ist, die Brühe durchseihen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Fleisch, die Karotten, Sellerie und Zwiebel können je nach Bedarf und Geschmack kleingeschnitten in der Suppe bleiben.

Die Eier mit der Milch versprudeln, mit einem Schneebesen gut verschlagen, über die kleinwürfelig geschnittenen Semmeln gießen und eine halbe Stunde stehen lassen.

Inzwischen Speck und Wurst fein schneiden, mit der gehackten Zwiebel in Butter anrösten und zur Semmelmasse geben. Reichlich feingehackte Petersilie und die Brösel (oder Mehl) darüber streuen, Mais untermengen, mit den Gewürzen verfeinern und mit einem Kochlöffel gut zusammendrücken. Die Knödel mit der nassen Hand oder einem Löffel eigroß formen und in Salzwasser ungefähr 10 Minuten kochen.

Wichtig:
Immer einen ≥Probeknödel„ machen: Ist der Knödel zu weich oder zerfällt er, einfach noch etwas Mehl oder Brösel zur Masse geben. (Achtung: Bei zu starkem Kochen können die Knödel auch bei richtiger Masse zerfallen). Gut zubereitete Knödel steigen im Wasser bald auf.