Zubereitung:

Kasserolle mit Knoblauch einreiben. Erdäpfel schälen, in feine Scheiben schneiden. Knoblauch klein schneiden. Kartoffeln in die Kasserolle schichtweise legen, dazwischen immer wieder Knoblauch geben.

Milch kochen lassen, 10 dag geriebenen Emmentaler, das geschlagene Ei, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zur Milch geben, bei ständigem Rühren kurz aufkochen.

Über die Erdäpfel gießen, Butterwürfel und den restlichen Käse darüber streuen. Auf der Kochplatte zum Kochen bringen. Im vorgeheiztem Rohr bei 190 Grad zugedeckt garen.

Nach 30 Minuten Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten zum Gratinieren im Rohr lassen. Mit grünem Salat servieren.

Dies ist ein typisches Rezept aus dem Dauphiné (Region im Südosten Frankreichs bei Grenoble). Man trinkt dazu einen guten Rotwein.

Zubereitung:

Teig:
In lauwarme Milch (zirka 4 Esslöffel) mit 2 Löffel Zucker und 2 Löffel Mehl wird die Germ eingebröckelt und kurz auf einem warmen Platz zum Aufgehen lassen abgestellt.

Danach gibt man den Rest von Zucker, Mehl, geschmolzener Butter und Milch dazu und verarbeitet die Masse zu einem glatten, weichen Teig. Diesen zirka 20 Minuten auf einem warmen Platz stehen lassen.

Sobald der Teig gut aufgegangen ist, formt man mit einem Löffel (stets in ein Häferl mit kaltem Wasser eintauchen) kleine runden Fladen, die auf ein befettetes Backblech gelegt werden. Die Teigstücke in der Mitte eindrücken, so dass ein 2 cm breiter Rand entsteht.

Tipp: Ich mache es stets mit einem Baumwolltaschentuch, in dem ich ein wenig Mehl eingewickelt habe).

In die Mitte gibt man Fülle aus Powidl, Nüssen, Topfen oder Mohn. Den Rand mit Ei oder geschmolzener Butter einstreichen. Zum Abschluss Streusel aus Butter, Mehl und Zucker über die Fülle geben. Bei 180 Grad je nach Grösse der Teigstücke zirka 30ˆ40 Minuten backen.

Zubereitung:

Eier trennen. Die Dotter mit der Milch, Zucker und Vanillezucker verrühren, dann erhitzen, aber nicht aufkochen.

In eine Schüssel geben, warm stellen. Aus den 5 Eiklar einen sehr steifen Schnee schlagen (am besten mit dem Mixer!).

Etwas Milch mit Zucker zum Kochen bringen und kleine Nockerl aus dem Eischnee stechen. Diese in der Milch kurz ziehen lassen, dann herausnehmen und in die Sauce geben.

Sobald der Eischnee aufgebraucht ist, servieren. Das Gericht kann warm oder kalt gegessen werden.

Tipp:
Die Sauce kann man auch als dünnen Vanillepudding machen, wenn man z. B. Eiklar übrig hat.

Zubereitung:

Öl in der Pfanne erhitzen. Gehackte Knoblauchzehen und geschnittene Zwiebel kurz anrösten. Das in kleine Teile geschnittene Fleisch unterrühren und ebenfalls kurz durchrösten.

Soyasauce, Pfeffer, Suppenwürfel und Wasser dazu geben. Sobald dies gut durchgekocht ist, in kleine Stücke geschnittene Soyabohnen, Karotten und Kraut unter ständigem Rühren dazu geben. Cantonnudeln beigeben und gut durchmischen.

10ˆ15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen und ab und zu wenden.

Tipp:
Sobald das Wasser verkocht ist, gibt man noch Soyasauce dazu, bis die Nudeln bräunlich gefärbt sind.

Zubereitung:
Im heißen Fett das Brot goldbraun anrösten. Äpfel darunterheben und so lange bei mittlerer Hitze weiter rösten, bis eine homogene Masse entsteht. In der letzten Phase Rosinen und etwas Zucker und Zimt beimischen.

Vor dem Anrichten einen Becher Joghurt oder Sauerrahm und nochmals etwas Zucker und Zimt darübergeben.

Dazu trinkt man Kaffee oder Milch.

Füllung:

Zubereitung:

Ei, Jogurt und Öl vermischen, anschließend Backpulver und Salz beimengen, portionsweise Mehl einkneten. Diesen Vorgang mehrmals wiederholen, bis die Teigmasse sich wie ein Ohrläppchen anfühlt. Danach die Teigmasse kühl stellen.

Für die Füllung den Schafkäse mit der Gabel zerdrücken und die klein geschnittene Petersilie dazugeben. (Wahlweise können anstatt Schafkäse auch Spinat, Faschiertes oder Kartoffeln verwendet werden).

Den Teig dritteln und zirka 5 mm dick auswalken. Mit einer Ausstechform Kreise mit zirka 10 cm Durchmesser ausstechen. Auf jede Kreishälfte 2 TL Fülle geben und die Taschen zusammenklappen. Mit Eidotter bestreichen und wahlweise mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen.

Bei zirka 200 °C auf einem gefetteten Blech 15ˆ20 Minuten backen.

Tipp:
Damit die Taschen während der Backzeit nicht aufgehen, sollten die Ränder mit einer Gabel zusammmengedrückt werden.

Zubereitung

Mehl und Butter werden zusammen ≥abgebröselt„ und dann mit dem Topfen und Salz zu einem Teig verarbeitet (kann eine Herausforderung für den Mixer werden, geht aber auch mit der Hand). Der Teig zur Kugel geformt muss mindestens eine Stunde kalt rasten.

Anschließend auf einer mehligen Arbeitsfläche dünn auswalken und klappbare Kreise oder Vierecke ausschneiden oder ausstechen (nicht zu klein, da sonst die Fülle herausrinnt). In die Mitte einen Teelöffel Marmelade geben, zuklappen und die Ränder festdrücken (mit den Zinken einer Gabel zusammendrücken oder mit einem Teigradel abradeln, damit sie besser halten).

Jetzt müssen die fertigen Tascherln noch 1/4 Stunde auf dem ungefetteten (ich verwende Backpapier zum Unterlegen) Backblech rasten und werden anschließend sehr heiß gebacken, bis sie hellbraun und knusprig sind.

Die heißen Ribiseltascherln werden dann mit einer Mischung aus Staub- und Vanillezucker eingestaubt und können gleich warm gegessen werden.

Kartoffelfüllung:

Teig:

Zubereitung:

Die jeweiligen Zutaten vermengen und mit einer Gabel zerdrücken.

Die Teigblätter auf ein mit etwas Mehl bestreutes Brett legen und sternförmig mit dem Messer durchschneiden, sodass 8 Teile entstehen.

Auf das breite Ende der Teile 1 Teelöffel der jeweiligen Fülle geben, dabei die Ränder frei lassen. Die Seiten nach innen schlagen und weiter bis zur Spitze aufrollen.

In einer Pfanne Öl stark erhitzen und die Sigara Börek in 3ˆ5 Minuten hellbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Dazu trinkt man Cay (türkischen Tee).

Zubereitung:

Zwiebel schneiden und in Öl goldgelb rösten, roten Paprika dazugeben und mit Wasser aufgießen.

Das würfelig geschnittene Fleisch dazugeben, würzen und kernig kochen. Erdäpfel schälen und würfelig schneiden. Suppengemüse putzen und blättrig schneiden.

Alles dazugeben und weich kochen. Die Suppe nochmals abschmecken und servieren.

Zubereitung:
Dünste das Fleisch ungefähr 1,5 Stunden in einer Menge Wasser, dass das Fleisch zur Gänze darinliegt.

Füge geschnittene Kartoffeln und Karotten sowie Salz dazu und oben darauf die kleingeschnittenen Zwiebeln. Lass es ungefähr eine halbe Stunde kochen.

Nimm das Fleisch aus dem Topf und gieße das Wasser ab. Füge Pfeffer und etwas Milch zum Gemüse und zerdrücke und mische die Zutaten gut durcheinander.

Schneide das Fleisch klein und serviere die Speise. Dazu trinkt man Bier oder Rotwein.